Tank Lên Men Là Gì

Tank Lên Men Là Gì? 

Trong ngành sản xuất bia, rượu hay thực phẩm lên men, tank lên men (hay còn gọi là bồn lên men), bồn inox công nghiệp là thiết bị cực kỳ quan trọng, quyết định trực tiếp đến chất lượng, hương vị và độ ổn định của sản phẩm.

Nếu ví quy trình nấu bia như một bản nhạc, thì tank lên men chính là “nhạc cụ” giúp men bia biến dịch nha (wort) thành bia hoàn chỉnh — có hương vị đặc trưng, độ cồn và độ sánh mong muốn.

Ngày nay, tank lên men inox được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực: từ nhà máy sản xuất bia công nghiệp, cơ sở bia thủ công (craft beer), cho tới ngành thực phẩm, dược phẩm, và công nghệ sinh học.

Tank lên men là bồn chứa chuyên dụng, nơi diễn ra quá trình lên men – chuyển hóa đường thành cồn và CO₂ dưới tác động của vi sinh vật (men).

Quá trình này cần được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ, áp suất và môi trường vi sinh, vì chỉ cần sai lệch nhỏ cũng có thể làm thay đổi mùi vị hoặc khiến sản phẩm bị hỏng.

👉 Nói cách khác:

Tank lên men là “trái tim” của dây chuyền sản xuất bia, đảm bảo bia đạt chuẩn về hương vị, nồng độ và độ trong.

Cấu tạo của tank lên men bia

Một tank lên men bia hiện đại thường được chế tạo bằng inox 304 hoặc 316, có độ bền cao, chịu nhiệt – chịu áp suất tốt và không bị ăn mòn.

1. Các bộ phận chính

2. Vật liệu chế tạo

• Inox 304: phổ biến, giá hợp lý, chống ăn mòn tốt.

• Inox 316: cao cấp hơn, chịu hóa chất và muối tốt – thường dùng trong môi trường khắc nghiệt hoặc yêu cầu vệ sinh cao.

 Nguyên lý hoạt động của tank lên men

Quá trình lên men trong tank diễn ra theo 2 giai đoạn chính:

⚙️ Giai đoạn 1: Lên men chính (Primary Fermentation)

• Men bia được bổ sung vào dịch nha (wort).

• Ở nhiệt độ thích hợp (10–20°C tùy loại men), men sẽ chuyển hóa đường maltose thành cồn và CO₂.

• Giai đoạn này kéo dài khoảng 5–10 ngày, tạo nên phần lớn lượng cồn trong bia.

⚙️ Giai đoạn 2: Lên men phụ (Secondary Fermentation)

• Diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn (2–5°C).

• CO₂ được hòa tan vào bia, giúp tạo bọt mịn, vị dịu và trong hơn.

• Các hợp chất phụ (ester, diacetyl, aldehyde) được phân hủy, giúp bia ổn định hương vị đặc trưng.

Toàn bộ quá trình được kiểm soát bằng bộ điều khiển nhiệt – áp suất tự động, đảm bảo môi trường tối ưu cho men hoạt động.

Phân loại tank lên men

Tùy theo thiết kế và công dụng, tank lên men được chia thành nhiều loại:

🔸 5.1. Theo cấu tạo

• Tank lên men hình trụ đáy côn (Cylindroconical Tank – CCT):
  Phổ biến nhất trong ngành bia; dễ tách men và vệ sinh.

• Tank lên men nằm ngang:
  Dùng trong các nhà máy bia truyền thống châu Âu, giúp tăng diện tích tiếp xúc giữa men và dịch bia.

🔸 5.2. Theo áp suất làm việc

• Tank lên men kín (có áp suất): Giữ CO₂ trong bia, thích hợp cho bia lager.

• Tank lên men hở: Dùng cho bia ale hoặc quy trình thủ công.

🔸 5.3. Theo vật liệu

• Tank inox 304: phổ biến, giá tốt.

• Tank inox 316: cho môi trường axit, mặn hoặc yêu cầu vệ sinh cao.

Ứng dụng của tank lên men

Tank lên men được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực:

• 🍺 Sản xuất bia công nghiệp & bia thủ công (craft beer)

• 🧃 Chế biến nước trái cây lên men, kombucha, rượu vang

• 🧫 Sản xuất enzyme, probiotic, thực phẩm chức năng

• 🧴 Ngành dược, mỹ phẩm – sản xuất sản phẩm sinh học

Lợi ích khi sử dụng tank lên men inox

✅ 1. Kiểm soát nhiệt độ và áp suất chính xác

Nhờ có jacket làm lạnh và hệ thống điều khiển tự động, tank inox giúp duy trì nhiệt độ ổn định, cho men hoạt động tối ưu.

✅ 2. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Inox không bám cặn, không phản ứng hóa học với dung dịch; kết hợp hệ thống rửa CIP tự động, giúp quy trình luôn sạch sẽ, an toàn.

✅ 3. Giữ nguyên hương vị và chất lượng bia

Bồn kín giúp hạn chế oxy hóa, giữ CO₂ tự nhiên trong bia, mang lại hương thơm đặc trưng và độ sánh mịn.

✅ 4. Tối ưu chi phí sản xuất

Tank inox có độ bền cao, tuổi thọ 10–20 năm, tiết kiệm nhân công và năng lượng so với các loại bồn truyền thống.

✅ 5. Tăng tính chuyên nghiệp cho dây chuyền sản xuất

Hệ thống bồn lên men đồng bộ giúp doanh nghiệp kiểm soát quy trình, tăng năng suất và thể hiện hình ảnh chuyên nghiệp trước khách hàng.

Quy trình vệ sinh và bảo dưỡng tank lên men

Để duy trì chất lượng, tank cần được vệ sinh kỹ lưỡng sau mỗi mẻ:

1. Rửa nước nóng để loại bỏ cặn bia.

2. Rửa hóa chất (NaOH hoặc acid nitric) qua hệ thống CIP.

3. Tráng lại bằng nước sạch và khử trùng trước khi lên men mới.

4. Kiểm tra định kỳ van, đồng hồ, ống dẫn, mối hàn inox.

 Mua tank lên men bia ở đâu uy tín?

Hiện nay, trên thị trường có nhiều đơn vị cung cấp tank lên men bia inox dung tích 100L – 2000L, thiết kế theo yêu cầu:

• Loại có áo nước lạnh, van áp suất, đồng hồ đo nhiệt.

• Có thể kết hợp gia nhiệt, khuấy hoặc hệ thống CIP tự động.

Tại Việt Nam, các đơn vị như Máy Khuấy Á Châu chuyên gia công và cung cấp tank lên men theo yêu cầu thực tế của từng cơ sở sản xuất, đảm bảo:

• Thiết kế đúng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

• Gia công inox 304/316 chất lượng cao.

• Hỗ trợ lắp đặt, hướng dẫn vận hành, bảo hành tận nơi.

---

Kết luận

Tank lên men không chỉ là thiết bị chứa mà còn là “trái tim” của quy trình sản xuất bia và các sản phẩm lên men.
Nhờ khả năng kiểm soát chính xác nhiệt độ, áp suất và vệ sinh tuyệt đối, tank inox giúp:

• Tăng hiệu suất sản xuất.

• Ổn định hương vị bia.

• Nâng cao tính chuyên nghiệp và chất lượng thương hiệu.

Nếu bạn đang tìm kiếm tank lên men bia inox chất lượng, bồn inox công nghiệp , thiết kế theo yêu cầu, hãy liên hệ với đơn vị uy tín để được tư vấn – lựa chọn dung tích, tính năng và giá thành phù hợp nhất.

Mọi thông tin chi tiết tư vấn và báo giá về sản phẩm vui lòng liên hệ trực tiếp:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT CHẾ TẠO CƠ KHÍ Á CHÂU

Địa chỉ : Lô I.9/1, Đường số 5, Khu công nghiệp Vĩnh Lộc, P. Bình Tân,TP.HCM

Hotline/zalo: 0933.338.390

Email: nvkd.achau@gmail.com